Mendo

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　　　　　　　『 麺道 -MENDO- 』

La interminable historia de los fideos que comienza con un tazón de ramen

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◆ Visión del mundo
Año 20XX. Japón se encuentra en una era sin precedentes de "período de los reinos combatientes del ramen". Cientos de tiendas nacen cada año y desaparecen la misma cantidad. En esta era, donde la mera supervivencia es difícil, reinan las legendarias tiendas de rango S, que son muy pocas en todo el país.

Todos aspiran a convertirse en una tienda famosa, todos sueñan con el éxito. Sin embargo, incluso aquellos que han llegado a la cima continúan persiguiendo paisajes aún no vistos.

"Mendō -MENDO-" no es solo un juego de gestión de ramen.

Esta es la historia de cómo un artesano, una tienda y un tazón de ramen se convierten en una existencia que perdura en la vida de alguien.

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◆ ¿Qué es Mendō?
El ramen es cocina, es cultura, es vida.

Para algunos, es un salvavidas al regresar del trabajo. Para otros, es un recuerdo familiar. Para otros, es la juventud misma persiguiendo sus sueños.

Un tazón de ramen no termina simplemente satisfaciendo el hambre.

Permanece en la memoria del cliente, se convierte en parte del paisaje de la ciudad y, finalmente, se transforma en cultura.

No hay una respuesta correcta en este mundo.

Quienes dominan el camino ortodoxo. Quienes persiguen la innovación. Quienes echan raíces en la región. Quienes desafían al mundo. Quienes crían discípulos. Quienes viven como artesanos solitarios.

Todo eso es Mendō.

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◆ Gestión de la tienda
La historia comienza en una pequeña tienda.

Poco capital. Equipamiento insuficiente. Sin reconocimiento.

Sin embargo, una tienda es un ser vivo.

Lo que al principio era una vieja tienda individual, con el paso de los años se convierte en una tienda popular en la región, luego en una tienda famosa, luego en un lugar sagrado y finalmente en un patrimonio cultural.

El noren (cortina de entrada) se desvanece. Las cicatrices se graban en el mostrador. Los recuerdos de los clientes habituales se acumulan en la tienda.

Cuanto mayor es el éxito, mayores son los nuevos desafíos.

Escasez de personal. Mantenimiento de la calidad. Problemas de colas. Inversión en equipos. Gestión del personal.

Convertirse en una tienda popular no es el final, sino el comienzo de nuevos desafíos.

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◆ Sistema de creación de ramen
En Mendō, el ramen no es "cocina", sino una "experiencia construida".

Un tazón consta de siete capas.

◉ Caldo: Pollo, cerdo, ternera, marisco, kombu, caldo fermentado, caldo especial...

◉ Sopa: Salsa de soja, sal, miso, tonkotsu, pollo paitan, tantanmen, tsukemen, creación propia...

◉ Salsa: Salsa de soja, salsa de sal, salsa de miso, salsa de pescado, salsa fermentada, mezcla propia...

◉ Aceite aromático: Aceite de pollo, grasa de cerdo, aceite negro (mayu), aceite de gambas, aceite de yuzu, aceite ahumado...

◉ Fideos: Finos, gruesos, rizados, planos, baja hidratación, alta hidratación, caseros...

◉ Ingredientes: Chashu, huevo marinado, menma, verduras, ingredientes de lujo, materiales raros...

◉ Experiencia: Servicio al cliente, cuenco, presentación, ambiente del local, velocidad de servicio, puesta en escena...

No se evalúa solo por el sabor.

¿Dónde se comió? ¿Quién lo comió? ¿Con qué sentimiento se comió?

Eso también es parte de un tazón.

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◆ Mundo vivo
El mundo no espera al jugador.

Los rivales crecen. El personal envejece. Los clientes habituales viven sus vidas. Las modas cambian. Los precios de los ingredientes fluctúan. Las reseñas en redes sociales también cambian.

Lo que fue popular el año pasado puede no serlo este año.

Por el contrario, una investigación que nadie miró puede ser llamada una revolución unos años después.

El mundo está en constante movimiento.

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◆ Encuentros con personas
En el camino, te encontrarás con muchas personas.

Jóvenes que persiguen sus sueños. Cocineros que han fracasado. Artesanos legendarios. Maestros de provincias. Críticos gastronómicos silenciosos. Rivales que compiten. Clientes habituales que vienen durante años.

No son simples eventos.

Cada uno tiene su propia vida, duda, desafía, crece y, a veces, se va.

No puedes salvarlos a todos.

Sin embargo, esos encuentros se graban de forma segura en Mendō.

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◆ Peregrinación nacional
Cada región de Japón tiene su propia cultura de fideos.

【Hokkaido】 Cultura del miso espeso · Técnica de maduración en climas fríos 【Tohoku】 Cultura del niboshi (sardina seca) · Técnica de sopa transparente 【Kanto】 Cultura de la casa (iekei) · Ji-rokei · Cultura de la salsa de soja de Tokio 【Chubu】 Cultura de la grasa de cerdo · Cultura de la salsa de soja oscura 【Kinki】 Cultura de la fermentación · Cultura de la salsa de soja de cerdo 【Chugoku】 Cultura de la fusión de mariscos 【Shikoku】 Cultura espesa dulce y picante 【Kyushu】 Cuna de la cultura del tonkotsu.

La peregrinación no es un viaje para volverse más fuerte.

Es un viaje para conocer la tierra, la gente y la cultura.

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◆ Escuelas (Ryuha)
La elección se convierte en ideología, y la ideología se convierte en escuela.

Escuela de Perfección Ortodoxa, Escuela de Extremistas de Mariscos, Escuela de Emperador de Tonkotsu, Escuela de Buscadores de Sal, Escuela de Sabio del Miso, Escuela de Revolución de la Fermentación, Escuela de Mito de Creación, Escuela sin Aditivos, Escuela de Hegemonía de Casa (Ie-kei), Escuela de Leyenda de Ji-rokei, Escuela de Medicina Herbal, Escuela de Consumo Local, Escuela de Reimportación Extranjera...

Además, existen escuelas ocultas de nivel legendario.

El propio camino del jugador se convierte en una escuela, dando forma a un Mendō único.

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◆ Ingredientes fantasma y leyendas
En varias partes de Japón duermen ingredientes que trascienden la lógica.

Kombu centenario. Salsa de soja milenaria. Trigo antiguo. Vieira de aguas profundas. Niboshi fantasma. Técnicas de fermentación perdidas.

Y el material definitivo que se dice que existe al final de toda exploración.

No se puede llegar a ellos solo con esfuerzo.

Fracaso. Desafío. Peregrinación. Encuentro.

Solo aparecen después de haber acumulado todo eso.

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◆ Torneos y rivales
Torneos regionales. Torneos nacionales. Campeonato de ramen de creación. Campeonato de artesanos. Torneo de comida picante. Y la cima: la Copa del Rey del Ramen.

Lo que se compite allí no es solo el sabor.

Técnica. Originalidad. Cultura. Continuidad. Filosofía. Potencial para el futuro.

Los rivales también luchan, cada uno con sus propias creencias.

La victoria o la derrota no es el final.

También hay historias que comienzan con la derrota.

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◆ Más allá del rango S
El rango S no es el punto final.

Expansión mundial. Torneos internacionales. Culturas gastronómicas desconocidas. Nuevas escuelas. Exploración de ingredientes fantasma.

Y aún más...

Edición extranjera. Edición de ramen espacial. Edición de fideos del futuro.

El concepto mismo de ramen se expande.

La lógica convencional no se aplica.

Pero Mendō continúa.

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◆ La esencia de esta historia
Muchos comienzan su viaje buscando la fama.

Buscan ventas. Buscan reconocimiento. Buscan la victoria.

Pero aquellos que continúan su camino, eventualmente se dan cuenta.

Lo verdaderamente importante no es el ranking.

Ni la victoria en el torneo.

Ni convertirse en una leyenda.

Un tazón que alguien recuerda en algún momento de su vida. Un tazón.

Un día feliz. Un día difícil. Un día en que diste un nuevo paso.

El ramen que permanece en esos recuerdos.

Ese es el punto de llegada de Mendō.

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『 麺道 -MENDO- 』

――¿En la vida de quién quedará ese tazón?

――Y, ¿de qué tipo de historia nacerá ese tazón? 🍜✨